根據切削方式的不同，甘蔗削皮機切削裝置為縱向切削方式的切削裝置、仿形切削方式的切削裝置、螺旋切削方式的切削裝置。縱向切削方式的切削裝置縱向切削裝置是仿照人手工切削方式而設計的一種切削裝置，此裝置設置多個切削機架，按照沿甘蔗移動方向依次設置。切削刀架通過環形均勻排布在機架上，刀架與甘蔗形成一定夾角，并且前后布置的切削刀架根據一個固定的夾角相互錯開布置。此裝置對甘蔗的12個方向進行切削，切削后的甘蔗截面呈12邊形。